南方医科大学 潍坊医学院 教学医院 医疗保险定点医院 工伤病退定点医院 卫生系统先进集体 文明示范单位 优质服务星级医院 爱婴医院
乳酸饮料不能替代酸奶
酸奶因其独特的风味与丰富的营养而深受人们喜爱。现在市场上有很多叫酸奶或酸乳饮料的产品，其营养价值是一样的吗？ 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装
酸奶因其独特的风味与丰富的营养而深受人们喜爱。现在市场上有很多叫酸奶或酸乳饮料的产品，其营养价值是一样的吗？
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。简单地说，从牛奶到酸奶，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素，如维生素B1、维生素B2等，且经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸，可以消除或减轻乳糖不耐受症状，其中含有的活菌还能带来一些额外的好处，如预防胃肠道感染、增强免疫力、防治便秘等。
但需要注意的是，在我们日常生活中，有四类产品都被称为酸奶，它们分别是酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。酸乳和发酵乳的区别在于用什么菌来发酵。酸乳需要用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；发酵乳则没有这一限定，即什么菌都可以。而风味不风味的区别在于加没加东西，如食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物。因此，如果叫酸乳或者发酵乳，意味着只能用奶或者奶粉为原料，不能添加其他成分。如果名字前加了“风味”二字，就可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等了。
那么，这四类酸奶哪种才是国家标准中的酸奶呢？答案是酸乳或发酵乳，而风味酸乳，风味发酵乳不是。但是这种理论上的酸奶口味不佳，不进行调味的话多数人无法接受，也就少有厂家生产。因此，现实中的酸奶基本上都是风味酸乳，营养价值与纯牛奶相比是高还是低，不能一概而论，需要看添加了什么成分。一般而言，增稠剂和甜味剂不改变营养价值，人们应该关注的指标是添加的糖——糖加得越多，整体的营养价值就越低。
除了以上四种酸奶，市面上还有一类含乳饮料，如酸性乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等。其与酸奶的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的 1/3左右，绝不能代替牛奶和酸奶。
喝酸奶应该注意哪些问题？
1.喝酸奶要适可而止。对普通人来说，每天250克～500克比较适宜。
2.酸奶不可随意搭配。酸奶不可与香肠、 腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。 因为加工肉制品内添加了亚硝酸盐，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如一些抗生素，因为抗生素可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
3.喝酸奶有适宜时间。建议饭后l～2小时喝酸奶，因为这时胃液被稀释，胃内的酸碱度更适合乳酸菌生长。
4.酸奶并不是老少皆宜。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后慎喝酸奶；1岁以下的幼儿，也不宜喝酸奶。
立即咨询预约专家>> 编辑:shasha
- 数十名权威专家24小时在线免费为您解答疾病问题。
在线解答
- 更好更快更贴心，请拨400-8752-120专家咨询热线。
查看电话指引
- 与医生一对一咨询病情及预约挂号一键搞定。
免费预约挂号
- 医院地理位置优越，多趟公交直达，自驾也很方便快捷
查看坐车方法
相关阅读:
“市立医院网医平台”是潍坊地区首个实现“互联网＋医疗”的，大型综合医院直属的网络服务平台。旨在为千万潍坊百姓提供权威、专业、精准的健康管理服务的智能平台。每篇健康养生、医学论文、医疗科普类资讯均来自医院一线医务工作者已刊发的专业论 著，阐发蕴奥，撰著方书，百年沉淀，值得信赖！ 本文版权属于潍坊市市立医院（www.wfshiliyy.com），禁止转载。
织梦二维码生成器
------分隔线----------------------------
